طريقة عمل المخاصي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو مخاصي خروف طازجة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين
• شرائح ليمون للتقديم

خطوات التحضير:

1. تنظيف المخاصي: ابدأ بتنظيف المخاصي جيدًا. اغسلها بالماء البارد عدة مرات. ثم، قم بعمل شق صغير في كل خصية لإزالة الغشاء الخارجي الرقيق. هذه الخطوة مهمة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
2. النقع في الخل والليمون: في وعاء كبير، ضع المخاصي وأضف عصير الليمون والخل الأبيض. اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل. هذه الخطوة تساعد على التخلص من الزفرة وتعزيز النكهة.
3. الشطف والتجفيف: بعد النقع، اشطف المخاصي جيدًا بالماء البارد وجففها بمناديل ورقية.
4. التقطيع: قطع المخاصي إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم. يمكنك اختيار الشكل الذي تفضله، ولكن تأكد من أن القطع متساوية الحجم لضمان طهي متساوٍ.
5. تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والشطة (إذا كنت تستخدمها). أضف الملح حسب الرغبة.
6. تتبيل المخاصي: ضع قطع المخاصي في وعاء التتبيلة وقلبها جيدًا حتى تتغطى بالتوابل من جميع الجوانب. اتركها تتبل لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل.
7. تشويح البصل والثوم: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم، أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
8. إضافة المخاصي: أضف قطع المخاصي المتبلة إلى المقلاة وقلبها مع البصل والثوم. قم بطهيها على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية من جميع الجوانب.
9. الطهي على نار هادئة: خفف النار وغطِ المقلاة. اترك المخاصي تطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. تأكد من التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
10. التقديم: بعد أن تنضج المخاصي، ارفعها عن النار. زينها بالبقدونس المفروم وقدمها ساخنة مع شرائح الليمون. يمكنك تقديمها مع الخبز العربي، الأرز، أو السلطات.